냄새 없는 홍삼청국장 '맛,효능,인기' 비결
작성일 12-06-27 15:59
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3년 전인 2009년 말. 홍삼청국장 개발 소식에 전국이 들썩 거렸던 일이 있었는데요. 홍삼청국장의 등장은 발효음식계의 일대 혁명이었습니다.
당시 경기도보건환경연구원 연구진은 청국장에 수삼을 넣으면 홍삼이 된다는 놀라운 발견을 합니다. 다시 말해 콩을 발효시킬 때 인삼을 함께 넣으면 인삼이 홍삼으로 변하면서 홍삼청국장이 만들어진다는 거죠.
더욱 놀라운 것은 이 과정에서 청국장 특유의 냄새가 사라졌다는 것인데요. 대체 어찌된 일일까요.
제작 : 경기도청 공식 블로그 달나시(http://ggholic.tistory.com/5424)
당시 경기도보건환경연구원 연구진은 청국장에 수삼을 넣으면 홍삼이 된다는 놀라운 발견을 합니다. 다시 말해 콩을 발효시킬 때 인삼을 함께 넣으면 인삼이 홍삼으로 변하면서 홍삼청국장이 만들어진다는 거죠.
더욱 놀라운 것은 이 과정에서 청국장 특유의 냄새가 사라졌다는 것인데요. 대체 어찌된 일일까요.
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