냄새 없는 홍삼청국장 '맛,효능,인기' 비결 > 경기도청

3년 전인 2009년 말. 홍삼청국장 개발 소식에 전국이 들썩 거렸던 일이 있었는데요. 홍삼청국장의 등장은 발효음식계의 일대 혁명이었습니다.
 
당시 경기도보건환경연구원 연구진은 청국장에 수삼을 넣으면 홍삼이 된다는 놀라운 발견을 합니다. 다시 말해 콩을 발효시킬 때 인삼을 함께 넣으면 인삼이 홍삼으로 변하면서 홍삼청국장이 만들어진다는 거죠.
 
더욱 놀라운 것은 이 과정에서 청국장 특유의 냄새가 사라졌다는 것인데요. 대체 어찌된 일일까요.

제작 : 경기도청 공식 블로그 달나시(http://ggholic.tistory.com/5424)